【原创】
泡茶方法与喝茶习惯
《养生保健》（2）
本博主广州住家小花园自题牌匾、楹联
本博主广州住家小花园自题牌匾、楹联
本博主广州住家小花园的茶室（自己雕刻制作的木质宫灯）
本博主广州住家小花园茶室自题对联（玻璃雕刻），自画像
![[原创] 《茶的基本知识》（之二） - 紫烟楼楼主 - 邹延欣的博客](http://img115.ph.126.net/H0CSEsPbjG0tViRSyD3Rww==/680325018711117125.jpg "[原创] 《茶的基本知识》（之二） - 紫烟楼楼主 - 邹延欣的博客")
本博主坚持喝绿茶40多年，图为广州住家小花园茶室的茶具和部分茶叶。
续（1）
一、茶叶的冲泡
茶叶的冲泡有门道。不同地区、不同习俗、不同茶种的泡茶方法、程序也不尽相同。潮汕地区泡“工夫茶”颇费工夫。一般说来，泡茶要把握以下几点：
（一）选茶。不同的茶种有不同的冲泡方法。选茶主要考虑产地、品质、价格等因素。并非一定要选取稀罕珍贵的“大红袍”或“称王称霸“的高档名茶。如果茶叶种植地区环境条件不理想，还不如选取无污染源的深山老林的低档粗茶。最好选择包种茶叶，因密封程度高，被空气氧化程度低。
（二）茶具。泡茶须有茶壶、茶杯等泡茶器具。冲泡绿茶宜选用白瓷茶壶、浅色茶杯，以便显示绿茶的色绿形美，有助品味。而冲泡乌龙茶、红茶则不然，壶、杯均可选择颜色深褐一些的。当然泡茶器具涉及更多的还是茶文化品味。
（三）温度。曾经有个说法，冲泡绿茶（如龙井茶）的水温可比冲泡乌龙茶、红茶低一些，一般在摄氏80-90度即可，因绿茶加工制作不发酵、不焙火，高级绿茶原则上采的是顶芽下的“一心两叶”，茶汁附着于茶叶表面，茶味溶出快。但另有新说法，冲泡绿茶水温也应达摄氏100度，否则会降低绿茶防癌功效。
（四）时间。冲泡绿茶（包括冲泡其它茶种）一般以10分钟左右为宜，不宜超过30分钟即要饮用。经科学验证，这里有两个原因：
1、浸泡时间过长，茶水易于氧化。茶水倒出来后易在空气接触中氧化，氧化程度越高，绿茶含有的防癌成分EGCG和其它有益成分就越低。
2、浸泡时间过长，茶水溶铅量多。茶叶具有浓聚环境中化学物质的特性，既浓聚硒、氟等对人体有益的物质，也浓聚铅、砷等有害物质。按国家规定饮用水的卫生标准，茶叶的含铅量不能高于0.05毫克/升。铅是重金属，水溶性很低。科学实验结果表明：将含铅量超过3毫克 / 千克的茶叶用沸水浸泡30分钟，其茶水含铅量低于005毫克 / 升（达标）；但如果浸泡60分钟，有的就超标了。如果茶叶含铅量超标，说明其种植区的空气、水和土壤等物质环境含铅量较大。一般说来，产于深山老林的“低级”茶叶，含铅量不会超标。因此，茶叶在水中泡的时间越长，铅的溶解就越多。客家地区素有“隔夜茶，毒过蛇”之说，不主张喝隔夜茶，正合此理。
基于茶水氧化和茶水溶铅的原理，从净化茶水考虑，第一次冲泡水宜倒掉（或加盖让水溢出），以防茶叶中有可能残存农药等有害物质，以喝第二、三次冲泡茶水为最佳。既能达到色香味，又能最大限度地减少氧化，降低含铅。如有条件，倒茶时可在杯中加些冰块，以达到快速降低水温，适时饮用。
二、喝茶的习惯
虽然茶是“国饮”，喝茶好处多多，但在现实生活中仍有许多人对喝茶还是不敢问津（尤其喝绿茶）。有的人对喝茶口感不行，觉得茶水碱性味浓，苦涩难喝不对味；有的人原本胃虚寒凉，喝绿茶后肠胃反应不适；有的人担心绿茶太“削”，把人体积聚的“油水”营养都化掉了；有的人因喝茶提神醒脑而导致精神抖数睡不着觉。总之，对喝茶的认识过于直观和片面。
诚然，人们喝茶后的反映和感受，确实因人而异。但正如病人吃药一样，总不能因为药太苦而不吃药。良药苦口利于病啊！喝茶亦然。既然孕妇都可以放心常喝绿茶，为何其他人不能饮之？任何习惯总是逐步形成的，喝茶不例外。
笔者建议，除非遵医嘱确实不宜喝绿茶的，否则大可喝茶（选喝绿茶）。方法步骤上可循序渐进，从滴茶不沾到适当喝点，从少喝到多喝，从喝淡到喝浓，从晨喝到晚喝。一般说来，绿茶宜不空腹时喝，红茶宜于空腹时喝。总之，喝茶要针对各自身体状况，从时间、进度、量度、浓度上要选择得当，把握有度，不可走极端。只要坚持下去，养成日常生活习惯，对养生保健必有好处。君不见“少帅”张学良坚持每天晨起喝一杯水，活到101岁。大凡长寿的老人都有诀窍，那就是说，容易做到的生活小事，必须真正坚持做到了才会有效。
最后，从茶文化角度上顺便一提，中华民族的茶文化，历史源远流长，知识博大精深。儒家行茶礼，道家讲茶艺，佛家重茶道。古今往来，人们把喝茶当作独特的一种文化艺术形式去品味和感受。茶文化概念的内涵包括：煮茶、泡茶 、喝茶；茶水、茶具、茶境；茶色、茶香、茶味；茶质、茶美、茶情；品茶、评茶、识茶、辩茶；茶礼、茶艺、茶道；茶馆、茶社、茶疗、茶宴；茶诗、茶书、茶画；茶歌、茶舞；茶俗、茶忌，等等，无一不表现于茶文化之内。老茶客认为，喝茶“三分解渴七分提神，三分饮茶七分品茶”。现代都市人忙里偷闲，在嘈杂声中找到一席之地坐下来，沏上一杯茶，抿上几口，即时体味到紧张中的松弛，繁忙中的悠闲，痛苦中的享乐，心中的愁烦烟消云散，灵魂的尘垢一扫而尽，感到升华了自我。至于文人雅士，更把喝茶当作一种文化艺术去欣赏、品味，让生活中平添几许乐趣和风韵，陶情逸兴。有道是：“一壶名叶道禅味，半榻茶烟养性灵”。
（本茶叶系列日志 ，未完）
本系列日志刊登于广州《科普声讯》“专家随笔”专栏
紫烟楼楼主：邹延欣 写于广州天河
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