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茶 叶的分类
《养生保健》(3)
上接(1)、(2)
如上所述,国人对茶叶的叫法名目繁多。就看从什么角度上去说它。关于茶叶的种类,一般不是以茶叶的产地去划分的,而是根据茶叶品种和类别,制作方法和工艺的不同。比如,不能一说红茶似乎就只有云南产的,事实上国内很多地方的茶场也都种植红茶。同理,绿茶、花茶也一样。从总体上划分,茶叶主要有以下几大类:
龙井茶-----即是绿茶,产于杭州,以西湖“狮峰龙井”为极品。龙井茶色绿、香郁、鲜爽、味醇、形美,“淡而远,香而清”,茶叶扁平挺秀,形如箭头,光滑匀齐,翠绿略黄,泡在杯中嫩匀成朵,一旗一枪,芽芽直立,茶味甘鲜。从茶色深浅、叶状易辩茶质高低。
乌龙茶------即是青茶。包括:福建乌龙、台湾乌龙、广东乌龙,以福建安溪乌龙茶为代表。安溪乌龙又以“铁观音”为极品(“铁观音”既是茶名,又是茶树名。传说当年安溪有一信佛者,每晨必奉一杯清茶于观音像前。一日,进山见一茶树在阳光下闪亮奇特,遂采回栽培,后采摘试制,茶水色泽褐绿,沉重如铁,茶味甘醇浓郁,香美赛过观音,故此得名)。铁观音种类很多,可分为多个等级。乌龙茶多制成条索状、半球形或球形。
红茶------主要以滇红著称,产于云南,以红碎茶(即分级红茶,以花碎橙毫最为著称)为主,其次为叶茶(即细嫩的工夫红茶)。红茶除部分香高味醇的工夫茶可单独泡饮外,大多可在茶汤中加入牛奶、糖饮用,经调节后味中有味,营养升值,益食助思。
茉莉花茶------是独特的茶类。茉莉花茶的特点是嫩茶香花交融在一起,高洁清香,具有药理作用。李时珍在《本草纲目》中记叙:“茉莉花半热甘温,和中下气,僻秽浊,治下痢腹痛。”泡饮茉莉花茶,确有“鲜明香色凝云液,清澈精神敌病魔”的好处。
普洱茶------是别具一格、闻名中外的养生保健珍品,有“古董之茶”之称。云南西双版纳是普洱茶的故乡。普洱茶包括泡茶、饼茶(青饼,熟饼)、方茶、紧茶。普洱茶里有“纯水秋香、夏苦秋淡”之说,茶性温和,具有生津止渴,醒脾解酒,消食下气的药效,日常饮用可防御痢疾。普洱茶适宜烹用或泡饮。质地上乘的普洱茶,犹如名酒和古字画一样,随着存放期而升值,时间越长越珍贵,可进入收藏品之列。
本茶叶系列日志(1)、(2)、(3),已完。 待续(4)
本系列日志刊登于广州《科普声讯》“专家随笔”专栏
紫烟楼楼主:邹延欣 写于广州天河
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